Какао

lat. Theobroma cacao (Sterculiaceae)

Группа: ПРЯНОСТИ

Какао Theobroma cacao (Sterculiaceae)
Какао Theobroma cacao (Sterculiaceae)
Какао Theobroma cacao (Sterculiaceae)

Прежде чем растаять у нас во рту, подарив нам энергию и оптимизм, шоколад проходит долгий путь, начинающийся с зеленых плодов, растущих на тропических деревьях.

История какао тесно переплетается с историей древних цивилизаций Америки. В Центральной Америке деревья какао культивировались сначала майя, а позднее тольтеками и ацтеками. Слово "шоколад" происходит от ацтекского "чоколатль", названия напитка из какао-бобов, которое дословное переводится как "горькая вода". Европейцы даже не подозревали о существовании какао вплоть до 1502 года. Шоколадный напиток начал покорять сердца европейцев лишь спустя 10 лет после открытия Америки Колумбом.

Плоды дерева какао весят 200-800 грамм. Процесс созревания до момента сбора урожая занимает около 6 месяцев. За это время цвет плодов меняется с зеленого на желто-оранжевый. Одно дерево какао производит за сезон около 30 плодов, в каждом из которых содержится примерно 30-40 семян - какао-бобов. Сорта какао подразделяются на четыре основные группы: Криолло (Criollo), Форастеро (Forastero), Тринитарио (Trinitario) и Насиональ (Nacional). Криолло, на долю которого приходится примерно 3% мирового производства, считается самым элитным сортом какао. Самый распространенный сорт - Форастеро: 85% мирового производства какао.

Сбор и обработка урожая.

Собранные зрелые плоды какао рассекают на несколько частей, раскладывают на банановых листьях и оставляют примерно на 14 дней. Белая, содержащая сахар мякоть плодов начинает бродить. Именно в ходе этой двухнедельной ферментации какао-бобы получают свои характерные вкус и аромат.

Ферментированные какао-бобы содержат примерно 60% влаги. Такой высокий процент может привести к образованию плесени и, следовательно, порче урожая. Потому его необходимо уменьшить, что и делается путем сушки, после которой доля влаги составляет уже 7,5%. Наконец, какао-бобы упаковываются и отправляются на заводы и фабрики для дальнейшей обработки.

На фабриках какао-бобы очищают и обжаривают при низкой температуре. Обжарка бобов очень важна - она очень сильно влияет на вкус и аромат какао. После остывания какао-бобы отправляются на очистку: специальные машины удаляют из сырья шелуху и примеси. Затем очищенные бобы измельчают до пастообразного состояния. Эта какао-паста является основным компонентом шоколада. Она состоит из какао-масла (которое может быть выделено путем прессования пасты) и какао-порошка (сухого остатка, который получается после отделения какао-масла и измельчения жмыха).

Шоколад изготавливается из какао-порошка и какао-масла с добавлением сахара, ванили, эмульгаторов и других ингредиентов. Первоначально горячая и жидкая шоколадная масса остывает, затвердевает и становится тем продуктом, который мы знаем и любим. Чёрный (горький) шоколад делают из какао-порошка, сахарной пудры и какао-масла. Чем больше в таком шоколаде какао-порошка, тем более горьким вкусом и более ярким, даже пряным, ароматом он обладает. В молочном шоколаде часть какао-порошка заменяется сухим молоком, а в белом шоколаде какао-порошка нет вовсе. Потому, чем шоколад менее темный, тем он более сливочный и мягкий, но менее ароматный и яркий по вкусу.

Удивительным ароматом какао можно наслаждаться в следующий ароматах: Cacao by Aftelier, Pure Cacao by Monotheme, Amour de Cacao by Comptoir Sud Pacifique и в ряде композиций бренда Demeter. Богатый и насыщенный аромат темного шоколада украшает многих парфюмерные композиции, например: BVL Notte Pour Femme и Pour Homme, Coney Island by Bond No 9, Angel by Thierry Mugler и Extraordinary by Avon. Сочетание шоколада и фундука можно встретить в ароматах Missoni и Chocolovers. А любителей белого шоколада порадуют композиции Omnia by Bvlgari и Provocative interlude by Elizabeth Arden.

Какао Ароматы

1.5016792238325
X Series Recharge Avon
1.5002147074611
Chocolate: Figure 3: La Foret Roxana Illuminated Perfume
1.5002147074611
Chocolat Alicia Milor
1.5001073537305
Spiced Cocoa Meshaz Natural Perfumes
1.5001073537305
Rose Rebelle A Lab on Fire
1.5
Aflorá Sedução Intensa Eudora
1.5
Cocoa Flora Phoenicia Perfumes
1.5
Je t'aime Tendrement Evaflor
1.5
Venasque Rebel & Mercury
1.5
Desir - Desire Ajne
1.5
Vanilla Bourbon DSH Perfumes
1.5
Tour D'Ivoire Strange Invisible Perfumes
1.4796553043478
Amour De Cacao Comptoir Sud Pacifique
1.468085
Hollywood Pink Avon
1.4658304283414
Les Heures de Cartier: L`Heure Defendue VII Cartier
1.4583776317767
Chocolate Greedy Montale
1.456333870102
Fruits de Noel Orange & Chocolat Yves Rocher
1.4411523333333
Tobacco Vanille Tom Ford
1.4397604820183
So New York Bond No 9
1.4377147074611
Mocco Alan Bray
1.4286783537305
Chocolate: Figure 2: Cerise Roxana Illuminated Perfume
1.4206432447665
Expeau 2 Galerie Noemie
1.40625
Bond-T Sammarco
1.4
Candied Violet Scent by the Sea
1.3988389044552
Dark Choco City
1.3877282581857
Expeau Galerie Noemie
1.3841245877617
Musc Maori Pierre Guillaume
1.3753220611916
Chocolate: Figure 6: Epices Roxana Illuminated Perfume
1.375
Mokaya Teone Reinthal Natural Perfume
1.3706861433172
Black XS for Her Paco Rabanne
1.368421
Cromo Natura
1.3643874761138
Vanille Cacao Parfums Berdoues
1.363636
Untitled 2 Magnetic Scent
1.3528336462695
Ungaro Pour L`Homme III Oud Emanuel Ungaro
1.351306489533
Bittersweet Tokyo Milk Parfumarie Curiosite
1.35
Untitled 1 Magnetic Scent
1.3479333537305
Santal Majuscule Edition Numérotée Serge Lutens
1.3396659221685
Borneo 1834 Serge Lutens
1.333333
Chocolate Kingdom Maoli
1.333333
L’Eau Des Bastides Grasse Au Parfum
1.333333
Adler Ajne
1.3331182925389
Joop! Homme Extreme Joop!
1.3259608008588
Neonatura Cocoon Yves Rocher
1.3247210134192
Ore Slumberhouse
1.324675
Humor Bom Bom Natura
1.3223076548578
Santal Majuscule Serge Lutens
1.3209424149222
Caoba Fueguia 1833
1.3168744444444
Blue Agava & Cacao Jo Malone London
1.3133270268384
Anima Dulcis Arquiste
1.3131960520666
Kokorico Jean Paul Gaultier
1.3130367686527
Chocolate Zara
1.3101787831455
L'Instant de Guerlain pour Homme Eau Extreme Guerlain
1.309524
01 02 Vapeur de Tubereuse Fragrance Republic
1.3088404149222
Veilleur de Nuit Serge Lutens
1.3080140611916
Rococo The Merchant of Venice
1.3060146462695
Film Noir Ayala Moriel
1.3005367686527
Chocolate: Figure 1: Noir Roxana Illuminated Perfume
1.3
L'Intrigante I Caratteri
1.2997468566828
Elfe Noir Les Contes
1.2978212716049
Emporio Armani Diamonds for Men Giorgio Armani
1.296296
La Dame Blanche Le Cercle des Parfumeurs Createurs
1.294118
Zara Chocolate Zara
1.2883889044552
Kokorico by Night Jean Paul Gaultier
1.2861434149222
Chocolate: Figure 5: Bois de Chocolat Roxana Illuminated Perfume
1.2860797863661
Mat Chocolat Masaki Matsushima
1.28
CK IN2U Him Collectables Calvin Klein
1.275862
Chocolate CRAVE Perfume Chocolate CRAVE Perfume
1.2744905641439
Devils Food Demeter Fragrance
1.2732637686527
Dimanche Strange Invisible Perfumes
1.2679552447665
Zara Vanilla Wood Zara
1.2672272925389
Cocoa Tamarind Voluspa
1.266667
Mécanique Intuitive Les EAUX Primordiales
1.2642972104133
Xocoatl Fueguia 1833
1.2642101223833
Vaniglia Santa Maria Novella
1.2641260611916
Oui Plus Kyse Perfumes
1.2614067686527
Coco Chocolat Jardin d`Amour
1.2607061835749
Gold Benetton
1.2550093537305
Gilded Fox Pinrose
1.2533797074611
Island Girl: Tropique (Madagascar) Opus Oils
1.2508335829308
Dior Homme Christian Dior
1.2504294149222
Desejo Abinoam
1.25
Nora Qonai Fragrances
1.25
The Moon & the Stars Velvet & Sweet Pea’s Purrfumery
1.25
Cerise en Cocoa Rebel & Mercury
1.25
Chocolate Hazelnut Twist Botanical Perfume Esscentual Alchemy
1.2491655373054
CK One Shock Street Edition for Him Calvin Klein
1.2449216731079
Chocolat Amere Il Profvmo
1.2415004149222
Maya Scents of Time
1.240531647343
Dior Homme Christian Dior
1.24
Rose Kiss JoAnne Bassett
1.2395208089104
CK IN2U for Him Calvin Klein
1.23913
Sweet Tabacum Dua Fragrances
1.2391006044015
Rebelle Rihanna
1.238095
Pro Fond Esscentual Alchemy
1.238095
Grey's Cabin Solstice Scents
1.2376200134192
Patchouli Nosy Be Perris Monte Carlo
1.2337583789587
The Taste of Fragrance Angel Mugler
1.2335477074611
Arabian Nights Arabian Oud
1.2329635743425
Elixir Charnel Gourmand Coquin Guerlain
1.2316278298443
Junior Mints Demeter Fragrance
1.2308763537305
Chenonceau King`s Palace Perfumery
1.2306616462695
DKNY Men Summer 2009 Donna Karan
1.2275631073537
Marron Chic Nez a Nez
1.227273
Inrigue Black Phoenix Alchemy Lab
1.2270983671498
Bianco Classico Cioccolato Mon Amour
1.2265161492217
Brownie Demeter Fragrance
1.2251073537305
Les Lions d'Arthes Homme Jeanne Arthes
1.22
Black Cat Velvet & Sweet Pea’s Purrfumery
1.2195652925389
212 Glam Men Carolina Herrera
1.2194335507246
Oriental Lace Oscar de la Renta
1.2184375458937
Pure Poison Elixir Christian Dior
1.2176331835749
Oolong Tea Jo Malone London
1.2174983537305
Emporio Armani Diamonds Summer Fraiche for Men Giorgio Armani
1.2162208566828
Velvet Rouge Arte Profumi
1.2154268566828
PG22 DjHenne Pierre Guillaume
1.214286
BPC Amber Brooklyn Perfume Company
1.214286
Pale Fire Apoteker Tepe
1.2141786462695
B Wonder Tonka Blood Concept
1.2135279522276
Nejma 7 Nejma
1.2129637879764
Chocolat Il Profvmo
1.2126865802469
Love Potion Oriflame
1.2123357074611
Rococo Rouge Stacked Style
1.2106678969404
Good Girl Carolina Herrera
1.2099784041868
L'Instant de Guerlain pour Homme Guerlain
1.2081132581857
Chocolat Frais Il Profvmo
1.2074396462695
X Pose Stardust Christina Aguilera
1.2050817686527
Puro Intense Nejma
1.202381
Bolshevixen Smell Bent
1.2018859774557
Lilac Love Amouage
1.2013383327966
Bitter Orange & Chocolate Jo Malone London
1.2005367686527
Cocoa Tuberose Providence Perfume Co.
1.2002147074611
Alanoud Khalis
1.2001073537305
Solar'1 Jazmin Sarai
1.2000920402576
Eclix La Perla
1.2
Vaniglia, Cacao e Caffé My Inner Island Parfums
1.1985299237789
Eau De Charlotte Annick Goutal
1.1975067686527
The Decadents Alkemia Perfumes
1.1973660611916
Benetton Blu Man Benetton
1.1964000611916
Chocolat Parfum Emper
1.196106870102
Lady Million Prive Paco Rabanne
1.1949807686527
Sweet Kiss Lolita Lempicka
1.1944994149222
Douceur de Vanille Les Nereides
1.1944454761138
CiocoRosissimo Hilde Soliani
1.1940679447128
I Love New York for All Bond No 9
1.1931967074611
Fairytales Lulu Guinness
1.1931352447665
Ici Coty
1.192308
Sweet Inspirations Zoella Beauty
1.192308
Piment et Chocolat DSH Perfumes
1.1917551223833
Emporio Armani Diamonds Black Carat for Him Giorgio Armani
1.1905466908213
Truth or Dare by Madonna Naked Madonna

Популярные дизайнеры и ароматы: