Какао

lat. Theobroma cacao (Sterculiaceae)

Группа: ПРЯНОСТИ

Какао Theobroma cacao (Sterculiaceae)
Какао Theobroma cacao (Sterculiaceae)
Какао Theobroma cacao (Sterculiaceae)

Прежде чем растаять у нас во рту, подарив нам энергию и оптимизм, шоколад проходит долгий путь, начинающийся с зеленых плодов, растущих на тропических деревьях.

История какао тесно переплетается с историей древних цивилизаций Америки. В Центральной Америке деревья какао культивировались сначала майя, а позднее тольтеками и ацтеками. Слово "шоколад" происходит от ацтекского "чоколатль", названия напитка из какао-бобов, которое дословное переводится как "горькая вода". Европейцы даже не подозревали о существовании какао вплоть до 1502 года. Шоколадный напиток начал покорять сердца европейцев лишь спустя 10 лет после открытия Америки Колумбом.

Плоды дерева какао весят 200-800 грамм. Процесс созревания до момента сбора урожая занимает около 6 месяцев. За это время цвет плодов меняется с зеленого на желто-оранжевый. Одно дерево какао производит за сезон около 30 плодов, в каждом из которых содержится примерно 30-40 семян - какао-бобов. Сорта какао подразделяются на четыре основные группы: Криолло (Criollo), Форастеро (Forastero), Тринитарио (Trinitario) и Насиональ (Nacional). Криолло, на долю которого приходится примерно 3% мирового производства, считается самым элитным сортом какао. Самый распространенный сорт - Форастеро: 85% мирового производства какао.

Сбор и обработка урожая.

Собранные зрелые плоды какао рассекают на несколько частей, раскладывают на банановых листьях и оставляют примерно на 14 дней. Белая, содержащая сахар мякоть плодов начинает бродить. Именно в ходе этой двухнедельной ферментации какао-бобы получают свои характерные вкус и аромат.

Ферментированные какао-бобы содержат примерно 60% влаги. Такой высокий процент может привести к образованию плесени и, следовательно, порче урожая. Потому его необходимо уменьшить, что и делается путем сушки, после которой доля влаги составляет уже 7,5%. Наконец, какао-бобы упаковываются и отправляются на заводы и фабрики для дальнейшей обработки.

На фабриках какао-бобы очищают и обжаривают при низкой температуре. Обжарка бобов очень важна - она очень сильно влияет на вкус и аромат какао. После остывания какао-бобы отправляются на очистку: специальные машины удаляют из сырья шелуху и примеси. Затем очищенные бобы измельчают до пастообразного состояния. Эта какао-паста является основным компонентом шоколада. Она состоит из какао-масла (которое может быть выделено путем прессования пасты) и какао-порошка (сухого остатка, который получается после отделения какао-масла и измельчения жмыха).

Шоколад изготавливается из какао-порошка и какао-масла с добавлением сахара, ванили, эмульгаторов и других ингредиентов. Первоначально горячая и жидкая шоколадная масса остывает, затвердевает и становится тем продуктом, который мы знаем и любим. Чёрный (горький) шоколад делают из какао-порошка, сахарной пудры и какао-масла. Чем больше в таком шоколаде какао-порошка, тем более горьким вкусом и более ярким, даже пряным, ароматом он обладает. В молочном шоколаде часть какао-порошка заменяется сухим молоком, а в белом шоколаде какао-порошка нет вовсе. Потому, чем шоколад менее темный, тем он более сливочный и мягкий, но менее ароматный и яркий по вкусу.

Удивительным ароматом какао можно наслаждаться в следующий ароматах: Cacao by Aftelier, Pure Cacao by Monotheme, Amour de Cacao by Comptoir Sud Pacifique и в ряде композиций бренда Demeter. Богатый и насыщенный аромат темного шоколада украшает многих парфюмерные композиции, например: BVL Notte Pour Femme и Pour Homme, Coney Island by Bond No 9, Angel by Thierry Mugler и Extraordinary by Avon. Сочетание шоколада и фундука можно встретить в ароматах Missoni и Chocolovers. А любителей белого шоколада порадуют композиции Omnia by Bvlgari и Provocative interlude by Elizabeth Arden.

Какао Ароматы

1.5017675461965
X Series Recharge Avon
1.5005441288497
Chocolate: Figure 1: Noir Roxana Illuminated Perfume
1.5002176515399
Chocolate: Figure 3: La Foret Roxana Illuminated Perfume
1.5001088257699
Rose Rebelle A Lab on Fire
1.5001088257699
Chocolat Alicia Milor
1.5
Je t'aime Tendrement Evaflor
1.5
Vanilla Bourbon DSH Perfumes
1.5
Venasque Rebel & Mercury
1.5
Cocoa Flora Phoenicia Perfumes
1.5
Desir - Desire Ajne
1.5
Spiced Cocoa Meshaz Natural Perfumes
1.5
Aflorá Sedução Intensa Eudora
1.5
Tour D'Ivoire Strange Invisible Perfumes
1.4798937747307
Amour De Cacao Comptoir Sud Pacifique
1.468085
Hollywood Pink Avon
1.4658613411688
Les Heures de Cartier: L`Heure Defendue VII Cartier
1.4587478040048
Chocolate Greedy Montale
1.4564207204266
Fruits de Noel Orange & Chocolat Yves Rocher
1.4420823333333
Tobacco Vanille Tom Ford
1.4398914935249
So New York Bond No 9
1.4377176515399
Mocco Alan Bray
1.4286798257699
Chocolate: Figure 2: Cerise Roxana Illuminated Perfume
1.4284621742301
Ungaro Pour L`Homme III Oud Emanuel Ungaro
1.4206609092393
Expeau 2 Galerie Noemie
1.4
Candied Violet Scent by the Sea
1.3988801215584
Dark Choco City
1.3877709473283
Expeau Galerie Noemie
1.3855123606486
Musc Maori Pierre Guillaume
1.383721
Bond-T Sammarco
1.3753264773098
Chocolate: Figure 6: Epices Roxana Illuminated Perfume
1.375
Mokaya Teone Reinthal Natural Perfume
1.3719904693655
Black XS for Her Paco Rabanne
1.368421
Cromo Natura
1.3643977803896
Vanille Cacao Parfums Berdoues
1.363636
Untitled 2 Magnetic Scent
1.3521488184786
Bittersweet Tokyo Milk Parfumarie Curiosite
1.35
Untitled 1 Magnetic Scent
1.3479348257699
Santal Majuscule Edition Numérotée Serge Lutens
1.3392932609642
Borneo 1834 Serge Lutens
1.333333
L’Eau Des Bastides Grasse Au Parfum
1.333333
Adler Ajne
1.333333
Chocolate Kingdom Maoli
1.3331153484601
Joop! Homme Extreme Joop!
1.327294038089
Ore Slumberhouse
1.3259594036348
Neonatura Cocoon Yves Rocher
1.324675
Humor Bom Bom Natura
1.3231617253238
Santal Majuscule Serge Lutens
1.3209483030798
Caoba Fueguia 1833
1.32
La Dame Blanche Le Cercle des Parfumeurs Createurs
1.3173018687561
Blue Agava & Cacao Jo Malone
1.313485901948
Anima Dulcis Arquiste
1.3133782374578
Kokorico Jean Paul Gaultier
1.3107181288497
Chocolate Zara
1.3104033930787
L'Instant de Guerlain pour Homme Eau Extreme Guerlain
1.309524
01 02 Vapeur de Tubereuse Fragrance Republic
1.3080184773098
Rococo The Merchant of Venice
1.3060131742301
Film Noir Ayala Moriel
1.3
L'Intrigante I Caratteri
1.2978889854173
Emporio Armani Diamonds for Men Giorgio Armani
1.2973908565676
Elfe Noir Les Contes
1.2972476515399
Veilleur de Nuit Serge Lutens
1.294118
Zara Chocolate Zara
1.2884301215584
Kokorico by Night Jean Paul Gaultier
1.2861493030798
Chocolate: Figure 5: Bois de Chocolat Roxana Illuminated Perfume
1.2860139651758
Mat Chocolat Masaki Matsushima
1.28
CK IN2U Him Collectables Calvin Klein
1.275862
Chocolate CRAVE Perfume Chocolate CRAVE Perfume
1.2743376823376
Devils Food Demeter Fragrance
1.2732711288497
Dimanche Strange Invisible Perfumes
1.2679729092393
Zara Vanilla Wood Zara
1.2672243484601
Cocoa Tamarind Voluspa
1.266667
Mécanique Intuitive Les EAUX Primordiales
1.2631516823376
Xocoatl Fueguia 1833
1.2613053030798
Coco Chocolat Jardin d`Amour
1.2608159546197
Vaniglia Santa Maria Novella
1.2607194319295
Gold Benetton
1.2550108257699
Gilded Fox Pinrose
1.2533826515399
Island Girl: Tropique (Madagascar) Opus Oils
1.2524406994232
Dior Homme Christian Dior
1.2516808257699
Oui Plus Kyse Perfumes
1.2504353030798
Desejo Abinoam
1.25
Cerise en Cocoa Rebel & Mercury
1.25
Chocolate Hazelnut Twist Botanical Perfume Esscentual Alchemy
1.25
The Moon & the Stars Velvet & Sweet Pea’s Purrfumery
1.25
Nora Qonai Fragrances
1.2491802576994
CK One Shock Street Edition for Him Calvin Klein
1.2449702504081
Chocolat Amere Il Profvmo
1.2421650972902
Dior Homme Christian Dior
1.2415063030798
Maya Scents of Time
1.240656038089
Patchouli Nosy Be Perris Monte Carlo
1.24
Rose Kiss JoAnne Bassett
1.2396032431168
CK IN2U for Him Calvin Klein
1.23913
Sweet Tabacum Dua Fragrances
1.2389494481445
Rebelle Rihanna
1.238095
Pro Fond Esscentual Alchemy
1.238095
Grey's Cabin Solstice Scents
1.2340262901295
The Taste of Fragrance Angel Mugler
1.2335506515399
Arabian Nights Arabian Oud
1.2326548452498
Elixir Charnel Gourmand Coquin Guerlain
1.2314219546197
Junior Mints Demeter Fragrance
1.2308778257699
Chenonceau King`s Palace Perfumery
1.2306601742301
DKNY Men Summer 2009 Donna Karan
1.2283964773098
Oolong Tea Jo Malone
1.227273
Inrigue Black Phoenix Alchemy Lab
1.227124863859
Bianco Classico Cioccolato Mon Amour
1.2270924789422
Marron Chic Nez a Nez
1.2263573792578
Brownie Demeter Fragrance
1.2251088257699
Les Lions d'Arthes Homme Jeanne Arthes
1.22
Black Cat Velvet & Sweet Pea’s Purrfumery
1.2195623484601
212 Glam Men Carolina Herrera
1.2187431572532
Pure Poison Elixir Christian Dior
1.2174998257699
Emporio Armani Diamonds Summer Fraiche for Men Giorgio Armani
1.2162826823376
Velvet Rouge Arte Profumi
1.2152710307977
PG22 DjHenne Pierre Guillaume
1.2152342285341
Chocolat Il Profvmo
1.214286
BPC Amber Brooklyn Perfume Company
1.214286
Pale Fire Apoteker Tepe
1.2141771742301
B Wonder Tonka Blood Concept
1.2138252099249
Love Potion Oriflame
1.2135485607792
Nejma 7 Nejma
1.2123386515399
Rococo Rouge Stacked Style
1.2106399287191
L'Instant de Guerlain pour Homme Guerlain
1.2104089546197
Emporio Armani Diamonds Black Carat for Him Giorgio Armani
1.2098916442486
Oriental Lace Oscar de la Renta
1.2082647730983
Chocolat Frais Il Profvmo
1.2074381742301
X Pose Stardust Christina Aguilera
1.2059397204266
Lady Million Prive Paco Rabanne
1.2050891288497
Puro Intense Nejma
1.204870016215
Good Girl Carolina Herrera
1.202381
Bolshevixen Smell Bent
1.2005441288497
Cocoa Tuberose Providence Perfume Co.
1.2002176515399
Alanoud Khalis
1.2001088257699
Solar'1 Jazmin Sarai
1.2
Vaniglia, Cacao e Caffé My Inner Island Parfums
1.1975141288497
The Decadents Alkemia Perfumes
1.1974580470127
Eau De Charlotte Annick Goutal
1.1974538582
Lilac Love Amouage
1.1973704773098
Benetton Blu Man Benetton
1.1968181142671
Eclix La Perla
1.1964044773098
Chocolat Parfum Emper
1.1955646369572
Bitter Orange & Chocolate Jo Malone
1.1949881288497
Sweet Kiss Lolita Lempicka
1.1945053030798
Douceur de Vanille Les Nereides
1.1944557803896
CiocoRosissimo Hilde Soliani
1.1944018873653
I Love New York for All Bond No 9
1.1942879092393
Ici Coty
1.1931996515399
Fairytales Lulu Guinness
1.192308
Sweet Inspirations Zoella Beauty
1.192308
Piment et Chocolat DSH Perfumes
1.1905256061595
Chocolate Saffron EcoParfum

Популярные дизайнеры и ароматы: